“Lợi ích của hạt mù tạt: Từ nguyên liệu ăn đến siêu thực phẩm”

Việc sử dụng hạt mù tạt không chỉ là một nguyên liệu đơn giản trong nhà bếp được sử dụng để làm gia vị cho các món ăn của bạn. Gia vị kỳ diệu này có thể nhỏ, nhưng lợi ích của nó có tác động có thể hồi sinh sức khỏe của bạn. Từ việc cải thiện tiêu hóa đến tăng cường khả năng miễn dịch, lợi ích của hạt mù tạt đã được đánh giá cao trong nhiều thế kỷ (1). Từ “mù tạt” xuất phát từ cụm từ tiếng Latinh “mustrum ardens”, có nghĩa là thứ gì đó mang lại cho rượu hương vị khói, cay nồng; người Hy Lạp gọi nó là “Sinapis.” Về mặt thực vật, nó là một thành viên của họ cải bắp (bắp cải được gọi là cải bắp trong tiếng Latinh), khoa học kết hợp cả hai nguồn gốc và đặt cho nó một cái tên tổng hợp – Brassica juncea L., Sinapis alba L., v.v.

Trong khi nước sốt mù tạt là một loại gia vị nổi tiếng trên bàn ăn ở phương Tây, thì hạt mù tạt lại là một thành phần thiết yếu trong nhà bếp của người Ấn Độ. Lợi ích của hạt mù tạt là vô tận. Hãy đọc tiếp!

Giá trị dinh dưỡng của hạt mù tạt

Hạt mù tạt là một viên ngọc thực sự trong số các siêu thực phẩm. Lợi ích của hạt mù tạt đã giành được vị trí xứng đáng trong thế giới dinh dưỡng nhờ mức độ chống oxy hóa mạnh và hàm lượng vitamin và khoáng chất đặc biệt (2), (3).

Hãy cùng khám phá tình trạng dinh dưỡng của hạt mù tạt.

Phytonutrients: Glucosinolates (hợp chất lưu huỳnh như sinigrin và sinalbin) và isothiocyanate:

Nó thường được tìm thấy trong cải, bắp cải, bông cải xanh, v.v., có đặc tính chống viêm và giải độc. Những glucosinolate này không hoạt động cho đến khi chúng tiếp xúc với nước hoặc hơi ẩm. Trong nước, chúng bị thủy phân thành isothiocyanate, glucose và kali bisulfate, khiến cho mù tạt có vị cay nồng (4)!

chất béo lành mạnh

Hạt mù tạt rất giàu chất béo lành mạnh, đặc biệt là chất béo không bão hòa đơn và axit béo omega-3.

Vitamin và các khoáng chất

Hạt mù tạt rất giàu vitamin và khoáng chất. Chúng là một nguồn phức hợp B tuyệt vời, bao gồm thiamin, riboflavin, niacin, folate, vitamin E, A và vitamin K.

Chất đạm

Hạt mù tạt là một nguồn protein thực vật tuyệt vời. Nó chứa tất cả chín axit amin thiết yếu.

chất chống oxy hóa

Hạt mù tạt chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bao gồm selen và vitamin E.

Ngoài ra, hạt mù tạt cũng rất giàu chất xơ và khoáng chất như natri, kali, sắt, canxi, kẽm và phốt pho (2), (3).

Lợi ích sức khỏe của hạt mù tạt

Hạt mù tạt không chỉ là hương và vị. Việc sử dụng hạt mù tạt đã được tôn vinh trong nhiều thế kỷ vì những lợi ích sức khỏe của chúng, và đã đến lúc tiết lộ những cách tuyệt vời mà loại hạt nhỏ bé này có thể cải thiện sức khỏe của bạn.

Lợi ích sức khỏe chính của hạt mù tạt:

Sức khỏe tim mạch

Các axit béo omega-3 trong hạt mù tạt giúp giảm viêm, giảm mức cholesterol và hỗ trợ chức năng tim mạch. Lượng vitamin K dồi dào rất cần thiết cho chuỗi sự kiện dẫn đến quá trình đông máu. Nó giữ cho tim và lưu thông máu trong cơ thể khỏe mạnh bằng cách giúp quá trình đông máu. (5).

Tăng khả năng miễn dịch

Nguồn cung cấp vitamin C và A dồi dào trong hạt mù tạt giúp tạo ra các tế bào T, các thành phần hoạt động của khả năng miễn dịch của cơ thể. Điều này tích cực chống viêm và nhiễm trùng trong cơ thể. Vitamin C, selen và dinh dưỡng thực vật có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn bằng cách bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi bị hư hại bởi các gốc tự do (6).

chất chống oxy hóa

Các chất chống oxy hóa như flavonoid và lutein loại bỏ các gốc tự do và ngăn ngừa tổn thương oxy hóa. Cơ chế này được hỗ trợ bởi hạt mù tạt rất giàu vitamin B (7).

Sức khỏe mắt

Mù tạt chứa chất chống oxy hóa zeaxanthin và lutein, có thể giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác, nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa trên toàn thế giới. Hai hóa chất này đặc biệt giúp lọc ánh sáng xanh có hại (số 8).

Thuộc tính chống viêm

Isothiocyanate là hợp chất có thể giúp giảm viêm trong cơ thể, có khả năng giúp giảm các tình trạng như viêm khớp và bệnh viêm ruột (9).

Sức khỏe tiêu hóa

Mù tạt kích thích sản xuất dịch tiêu hóa và enzyme, có thể giúp tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn. Hàm lượng chất xơ của nó thúc đẩy nhu động ruột và giảm các vấn đề về tiêu hóa như khó tiêu, đầy hơi và khí (2).

sức khỏe hô hấp

Hạt mù tạt có đặc tính long đờm có thể giúp làm lỏng chất nhầy và dễ thở (10).

ung thư bảo vệ

Sự hiện diện của glucosinolates có liên quan đến các đặc tính ngăn ngừa ung thư tiềm tàng. Các hợp chất này có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư và bảo vệ chống lại một số loại ung thư, bao gồm ung thư ruột kết, phổi và bàng quang (2).

Lợi ích của vỏ hạt mù tạt

Khi nói đến chăm sóc da, hạt mù tạt có những kho báu ẩn giấu có thể làm nên điều kỳ diệu cho làn da của bạn. Dưới đây là một số lợi ích của hạt mù tạt đối với da:

• Hạt mù tạt có nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm vitamin C và selen, có đặc tính chống lão hóa. Nó có hiệu quả làm giảm nếp nhăn, nếp nhăn và da xỉn màu (7).
• Vitamin C có trong hạt mù tạt được biết đến với khả năng làm sáng da, mờ vết thâm, làm đều màu da và thúc đẩy làn da sáng, rạng rỡ (7).
• Dầu hạt mù tạt là một nguồn tuyệt vời của axit béo thiết yếu omega-3 và omega-6. Những axit béo này cải thiện kết cấu da bằng cách nuôi dưỡng và giữ ẩm cho nó (5).
• Các bệnh về da như mụn trứng cá, bệnh chàm, bệnh vẩy nến và bệnh hồng ban có thể được cải thiện bằng cách sử dụng dầu hạt mù tạt do đặc tính chống viêm của nó.
• Hạt mù tạt rất hữu ích trong việc điều trị mụn trứng cá do đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm của chúng (11). Chúng có thể hỗ trợ loại bỏ các chất ô nhiễm, dầu thừa và vi khuẩn, giảm khả năng nổi mụn và nuôi dưỡng làn da sáng hơn.

Lợi ích tóc hạt mù tạt

Lợi ích của hạt mù tạt vượt ra ngoài da. Chúng cũng tốt cho mái tóc của bạn.

Dưới đây là một số công dụng của hạt mù tạt đối với tóc:

• Hạt mù tạt có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm có thể giúp duy trì da đầu khỏe mạnh. Chúng giúp chống gàu, nhiễm nấm và các tình trạng da đầu khác (11).
• Hàm lượng axit béo cao trong dầu hạt mù tạt làm cho nó trở thành một loại dầu dưỡng tóc tự nhiên tuyệt vời. Nó giúp giữ ẩm và làm mềm tóc để cải thiện khả năng quản lý, bóng và sáng (5).
• Protein và axit béo omega-3 có trong hạt mù tạt có thể giúp sợi tóc chắc khỏe, ngăn gãy rụng và giảm rụng tóc (5).
• Dầu hạt mù tạt là nguồn cung cấp protein, vitamin quan trọng (chẳng hạn như vitamin A, E và phức hợp B) và khoáng chất (chẳng hạn như sắt và canxi) giúp nuôi dưỡng da đầu và thúc đẩy tóc mọc khỏe mạnh (3).

Cách sử dụng hạt mù tạt

Hạt mù tạt có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau để tăng hương vị cho món ăn của bạn và đồng thời mang lại lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số cách phổ biến để sử dụng hạt mù tạt:

nấu ăn hàng ngày

Chúng có thể được sử dụng toàn bộ, chia nhỏ hoặc nghiền thành bột. Người ta thường đun hạt mù tạt trong dầu nóng hoặc ghee (bơ tinh khiết) để làm nổi bật hương vị của chúng.

hỗn hợp gia vị

Bột cà ri, garam masala và bột gia vị thường chứa hạt mù tạt như một thành phần.

đồ gia vị

Thêm hạt mù tạt nguyên hạt hoặc nghiền nát vào món salad, rau nướng hoặc món xào để có hương vị cay nhẹ. Bạn cũng có thể thêm nó vào nước ướp, sa lát và nước sốt (như nước sốt mù tạt).

giá đỗ

Ngoài ra, hạt mù tạt có thể nảy mầm và được thêm vào để trang trí hoặc trong món salad và bánh mì.

Công dụng khác của hạt mù tạt

Mặc dù hạt mù tạt được biết đến nhiều nhất với hương vị ẩm thực và lợi ích sức khỏe, nhưng chúng cũng có nhiều công dụng thú vị khác.

Dưới đây là một số công dụng khác của hạt mù tạt:

Làm Thuốc Y Học Cổ Truyền

Các phương pháp y học truyền thống như Ayurveda và y học Trung Quốc thường sử dụng hạt mù tạt cho mục đích trị liệu.

làm vườn

Đôi khi chúng được sử dụng trong canh tác hữu cơ như chất khử trùng sinh học tự nhiên và phân bón. Khi cây mù tạt được trồng trong đất, chúng giải phóng các chất hoạt động như chất ngăn chặn sâu bệnh hữu cơ và thuốc diệt nấm đất (12).

Tác dụng phụ hạt mù tạt

Mặc dù hạt mù tạt nói chung là an toàn để ăn và có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng điều quan trọng là phải nhận thức được các tác dụng phụ có thể xảy ra.

dị ứng

Nếu các loại rau như bắp cải và bông cải xanh không hợp với bạn, thì hạt mù tạt cũng có thể gây kích ứng dạ dày của bạn. Tránh hạt mù tạt và các mặt hàng liên quan nếu bạn đã biết là nhạy cảm với nhiều loại rau.

Độ nhạy cảm của da và da đầu

Một số người có thể bị phát ban da hoặc phản ứng dị ứng sau khi tiếp xúc trực tiếp với dầu mù tạt. Nên thực hiện kiểm tra bản vá trước khi áp dụng.

Phần kết luận

Hạt mù tạt là một nguồn năng lượng nhỏ chứa các hợp chất tốt cho sức khỏe và được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Mặc dù nó được chế biến khác nhau ở Châu Mỹ, Châu Âu và Châu Á, nhưng lợi ích của hạt mù tạt vẫn giống nhau. Từ hỗ trợ tiêu hóa đến tăng cường sức khỏe tim mạch, giảm viêm và hỗ trợ hệ thống miễn dịch, hạt mù tạt mang đến cho bạn nhiều lợi ích. Hơn nữa, hạt mù tạt được sử dụng cho da và tóc là một cơn sốt hiện đại. Vì vậy, cho dù bạn đang tìm cách cải thiện sức khỏe, trẻ hóa làn da, kích thích mọc tóc hay chỉ đơn giản là thêm hương vị thơm ngon vào công thức nấu ăn của mình, hạt mù tạt là một bổ sung tuyệt vời cho lối sống của bạn.

Thẩm quyền giải quyết

1. Grygier A. Hạt mù tạt như một thành phần thực phẩm có hoạt tính sinh học. Đánh giá thực phẩm quốc tế. 2022 Jan 12:1-4.

2. Szőllősi R. Hạt cải Ấn Độ (Brassica juncea L.) đối với sức khỏe. TrongĐậu phộng và hạt trong sức khỏe và phòng chống bệnh tật 2020 ngày 1 tháng 1 (trang 357-364). Báo chí học thuật.

3. Abul-Fadl MM, El-Badry N, Ammar MS. Đánh giá dinh dưỡng và hóa học của hai loại hạt cải khác nhau. Tạp chí Khoa học Ứng dụng Thế giới. 2011;15(9):1225-33.

4. Das G, Tantengco OAG, Tundis R, Robles JAH, Loizzo MR, Shin HS, Patra JK. Glucosinolates và Axit béo Omega-3 từ Hạt mù tạt: Hóa thực vật và Dược lý. Thực vật (Basel). 2022 ngày 1 tháng 9;11(17):2290.

5. Mishra S, Manchanda SC. Dầu ăn tốt cho tim mạch. J Trước Cardiol. 2012;1(3):123-31.

6. De LC. Hạt ăn được và các loại hạt trong chế độ ăn uống của con người để phát triển khả năng miễn dịch. quốc tế J. Khoa học gần đây. độ phân giải Tháng 4 năm 2020;6(11):38877-81.

7. Grygier A. Hạt mù tạt như một thành phần thực phẩm có hoạt tính sinh học. Đánh giá thực phẩm quốc tế. 2022 Jan 12:1-4.

8. Meena RK, Kumari M, Koli GK, Meena RK. Lá mù tạt: một thay thế lành mạnh cho rau xanh. Nghiên cứu J. Biotica ngày nay. 2022;4(5):376-8.

9. Manohar PR, Pushpan R, Rohini S. Mù tạt và công dụng của nó trong Ayurveda.

10. Lietzow J. Các hợp chất có hoạt tính sinh học trong hạt mù tạt: Quan điểm về độc tính. Đồ ăn. 2021 3 tháng 9;10(9):2089.

11. Hanif MA, Bhatti HN, Jamil MS, Anjum RS, Jamil A, Khan MM. Hoạt tính kháng khuẩn và kháng nấm của tinh dầu chiết xuất từ ​​dược liệu bằng công nghệ chiết xuất chất lỏng siêu tới hạn CO2. Tạp chí hóa học châu Á. 2010 ngày 30 tháng 11;22(10):7787.

12. Bañuelos, GS, & Hanson, BD (2010). Sử dụng thực phẩm mù tạt và hạt cải dầu được làm giàu với Selenium làm chất diệt cỏ sinh học tiềm năng và phân bón xanh trong sản xuất dâu tây, HortCông Viên Khoa Học, 45(10), 1567-1572.